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珠兰花茶制作工序

日期:2016-06-03 来源:茶叶知识
作者:小茶 我要收藏

珠兰花茶 传统工艺茉莉花茶

 

 

珠兰花茶制作

 

一、鲜花护理

 

  珠兰花茶要求清早采摘。采摘标准是花枝生长成熟,花粒饱满丰润,花色黄绿。采时花枝不宜采得过长,一般采下的花枝不超过一节半。

 

  鲜花进厂后,用手工将花枝将下, 剔去长枝和夹杂物,及时薄摊在竹匾上,使表面水迅速蒸发。睛朗干燥天气采花,应在花上覆盖湿布或适当喷水,防止鲜花凋萎、花粒脱落及花香散失。

 

二、茶胚处理

 

  窖制珠兰花茶的茶坯,最好是烘青和高级名茶,炒青也可警制。根据茶坯含水量低,吸香能力强和珠兰花香的挥发与温度、茶坯含水量有关的道理,付害前茶坯必须复火,茶坯含水量要求4 一5 % ,待坯温冷却到32 一3 4 ℃ 时,即可付窖。由于珠兰花期较早,生产上很大一部份珠兰花茶是“陈坯新警” 。如当年茶坯含水量较高,保管不当,则清雅鲜爽的珠兰花香被陈味遮盖,有损珠兰花茶品质。为此,精制厂必须将留待第二年窖制珠兰花茶的茶坯充分干燥,严格控制茶坯的含水量,妥善贮藏保管,减轻茶坯陈化程度。并尽可能提前赶制新茶坯,用来付警。

 

三、配花和窑制时间

 

  珠兰花茶的配花量各地不一, 视茶叶级别老嫩而异。高级原料配花量为12 斤左右, 也有达20 斤的; 中档原料配花量6 一10 斤; 下档原料4 一5 斤。窖次有单警、双窖、一警一提和二窘一提几种。一般都采用单客, 同样的下花量, 单窖次比双窖次成品品质好。因为多一次容需多一次复火, 花香就多一次损失, 并且珠兰花枝、花粒在反复干燥吸湿过程中变黑, 影响花香的鲜爽度。

 

  付窖时, 先将茶坯和鲜花拌和均匀, 根据付容原料数量的多寡, 分别采用箱窖、囤窖或小块堆窖。窖堆厚度以30 一40 厘米为宜。当窖堆坯温上升到40 ℃时, 进行通花散热, 待坯温下降到32 一35 ℃ 时, 收堆续害, 如下花量少, 坯温不高, 可以不进行通花。窖花时间通常是20 一30 小时。南昌茶厂多次对不同用花量和鲁制时间的比较试验结果表明: ( 配花量15 斤、20 斤, 窖制时间20 小时、30 小时、4 小时儿种处理) 不论下花量是15 斤还是20 斤, 警制时间均以20 小时为好, 成品香气鲜爽,滋味浓醇; 4 4 小时的花香沉闷, 品质差; 30 小时的介于两者之间, 品质接近20 小时。


  珠兰花的吐香是有时间性的, 最好的放香时间为花粒开放后的12 小时左右, 如在警时间过长, 不仅工效低, 而且茶堆由于长时处于温度高、湿度大的条件下, 极易产生水闷气和酵味, 珠兰花的花枝、花粒由金黄色转为褐色再变为黑色, 使产品失去了清香幽雅的独特风格。所以珠兰花茶窖制时间不宜过长, 以20一30 小时为宜。


四、干燥和贮藏

 

  珠兰花的花枝细、花粒小, 不必起花, 可以随茶复火, 低温干燥。烘笼烘焙温度为65 一75 ℃ , 干燥机复火温度为90 一1 0 ℃ 。烘后茶叶含水量8 % 左右为宜。由于珠兰具花香持久的特性, 珠兰花茶虽贮藏时间较长, 其清香程度仍比其他花茶强。

 

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